主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
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