主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
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