主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
レシピ03
マハタ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
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