主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタ
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
レシピ03
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
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