主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエとカブ
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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