主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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