主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
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