主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
レシピ03
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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