主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
