主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
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