主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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