主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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