主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
マハタ
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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