主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
焼きクエの釜飯
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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