主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
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