主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
