主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
レシピ03
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
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