主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
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