主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
マハタ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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