主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
マハタのタジン鍋
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの串カツ
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