主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
真ハタのぬた和え
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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