主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエの昆布蒸し
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