主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
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