主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮