主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエあら煮
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
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