主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
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