主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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