主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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