主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
