主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
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