主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
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