主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
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