主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
マハタ
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
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