主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
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