主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエとカブ
レシピ03
マハタ
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
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