主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
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