主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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