主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
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