主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
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