主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
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