主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
マハタ
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
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