主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
マハタ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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