主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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