主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエのお吸い物
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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