主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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