主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
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