主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
マハタ
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
レシピ03
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
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