主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
レシピ03
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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