主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
マハタ
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
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