主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
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