主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
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