主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
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