主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
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