主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
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