主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエのお吸い物
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
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