主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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