主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
レシピ03
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
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