主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの串カツ
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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