主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
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