主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
