主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
マハタ
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