主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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