主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
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