主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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