主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
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