主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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