主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
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