主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
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