主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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