主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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