主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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