主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
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