主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
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