主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
レシピ03
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエのお吸い物
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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