主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
マハタ
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
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