主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
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