主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
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