主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
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