主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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