主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
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