主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
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