主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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