主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
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