主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
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