主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
マハタのタジン鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
