主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
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