主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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