主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
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