主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
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