主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
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