主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
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