主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
マハタ
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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