主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
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