主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
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