主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
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