主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
