主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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