主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
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