主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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