主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
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