主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエとカブ
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
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