主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
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