主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
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