主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
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