主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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