主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
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