主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
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