主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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