主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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