主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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