主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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