主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエの甘酢餡
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
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