主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
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