主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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