主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
レシピ03
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
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