主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
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