主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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