主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエの甘酢餡
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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