主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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