主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
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