主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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