主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
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