主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
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