主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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