主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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