主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
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