主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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