主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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