主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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