主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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