主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
