主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
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